【老店故事系列】南瓜田園牛肋麵、何首烏牛肋粄條一舉轟動台北國際牛肉麵節大會--高雅欣牛肉麵粄條專賣店 @ 石永芳忘情之歌

　大雨傾盆的日子，是什麼樣的一碗麵，能讓人單憑著手機上的GPS，驅車上高速公路，從豐原到彰化和美，最終，一聲怨言沒有，還留下一句：「值得！」？和有人為了這一味，不遠千里搭飛機來台，我這實在算是小case了。

　　高雅欣牛肉麵粄條湯餃專賣店位於彰化和美國小附近，從民國八十年開張至今已近廿五年。老街上，不仔細的看，很難察覺這隱身在店面之間的精緻木門。

　　推開門，有那麼剎那，我以為自己走錯了地方，這是茶藝館？是竹雕館？若不是老闆殷勤的遞上菜單，這古色古香的店面，我實在無法與牛肉麵畫上等號，這附加價值也太高了吧。

　　在等待美食上桌前，我像是挖到寶的淘金人，興奮的四處獵取老闆的墨寶及竹雕，我越來越好奇，這麼有才氣的人，何以選擇隱身在和美小鎮中，就像他們家的牛肉麵一樣？

　　高雅欣牛肉麵粄條湯餃專賣店2012台北國際牛肉麵節以南瓜田園牛肉麵拿下佳作，2012台北粄條大賽以何首烏養生牛肋粄條獲得季軍，2013年台北國際牛肉麵節廚神爭霸賽總決賽，復因特殊創意的牛肉獲國際名廚Franklin全程錄影納入教材。在眾多參賽中能脫穎而出，受到評審的青睞，絕非運氣或是偶然。

　　市場中的菜商證實了老闆和老闆娘每天都要買十幾種的新鮮蔬果：「他們家買的蔬果不是用來吃的喔，是拿來煮湯的。」老客人是最佳人證：「如果不信，隨時可以掀開他們家的湯鍋，裡面全是滿滿的蔬菜。」回流客自動當代言人：「不敢相信吔，九十歲到二歲，都指定喝他們家牛肉湯，二歲竟然分得出來，真是太不可思議了。」那麼小的孩子怎麼喝？「怎麼喝？用吸管喝呀！」消費者口耳相傳的公信力，遠大於行銷廣告。

櫃台上一大盤的蔬果明晃晃的擺著，白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、甘蔗、玉米、梨子、蘋果…，這熬出的湯頭，不用想都知道一定鮮甜。這養生的思維，一改客家料理傳統鹹香下飯的古早味，創意創新的口感，著實令人驚豔。老闆娘是苗栗客家人，擅長粄條料理，店內的粄條均是姐姐手作，軟Ｑ透明，為了讓客人能有不同的選擇，她研發多種的新品，有南瓜、何首烏、精燉牛肉、客家蔥油、泡菜、起司、味噌、泰式酸辣、紅油抄手等25種，搭配湯餃、麵，做多種不同組合。

在高雅欣牛肉麵粄條湯餃專賣店用餐，最大的差別就在於視覺的享受，不僅是室內濃厚的書卷氣息，最令人激賞的是每一碗美食就活脫脫是一幅水彩畫，呈現的不只是色彩的美，還有線條的組合，老闆藝術的天分，在每一盤食物中，都看得到端倪。一個會煮，一個會擺，這對夫妻的組合，才真稱得上天作之合。

看過牛肉麵用宮廷食器端上桌的排場嗎？誰說國宴只有台南担仔麵？今年總統府來這一客南瓜田園牛肉麵如何？

特濃南瓜牛肋粄條

　　這一碗色澤鮮黃討喜的湯頭，絕不是用粉能調出來的，每一口都吃得到車輪南瓜那粒粒分明的南瓜肉，加了蓮藕、白豆腐、冬瓜、菇類，湯頭格外的清爽，雖是混著牛肋，絲毫不覺得油膩的感覺。牛肋條更是一絕，燉到入口即化，蘿蔔的鮮甜全被牛肉吸收了，莫怪老少咸宜。

頂級紅燒牛肋粄條

　　高雅欣牛肉麵粄條湯餃專賣店的粄條的確是特色，不論是煮湯或是乾拌，口感都是軟Ｑ，因牛肉燉得鹹淡適中，因此，吸飽了湯汁的粄條，是多一分則太爛，少一分則太乾，這拿捏的分寸，是老闆娘成功的地方。

荷葉美人湯餃

　　夏日炎炎，以荷葉入菜消暑氣，又可去除油脂，份量不會太多，蔬菜纖維又足，這應該是體重控制的人最佳選擇。

招牌泡菜乾粄條

　　很多人第一次到高雅欣牛肉麵粄條湯餃專賣店用膳都會以為老闆送錯菜，因為，看不到粄條，也看不到麵，我也沒意外，老闆得意極了：「我們家的特色，就是不計成本。」原來，把這滿滿的菜翻個底朝天，底下的粄條才能見天。

　　這裡的泡菜是台式泡菜，酸中帶甜，非常開胃。

香蒜乳酪粄條

　　看到這一碗如羊脂般雪白的湯頭，點綴著五色蔬菜，美得讓人忍不住深呼吸，這不是牛奶，是乳酪！這一碗的營養是全方位，五行五色，老闆娘的創意真是令人佩服。

頂級牛五花湯

　　到高雅欣牛肉麵粄條湯餃專賣店，不喝牛五花湯，就等於入寶山空手而歸，這儼然和台南燙牛肉有異曲同工之妙的菜餚，其實，卻不盡相同，這就容我賣個關子，等你自己來嚐囉。

　　「老闆，分享一下吧，你認為自己的店能開了25年，成功秘訣在哪裡？」中午一陣忙亂後，得空和老闆夫妻閒話家常，老闆腼腆的說：「如果自滿而停滯不前，後面的人很快就會追上來，因此，隨時隨地品質、品項及口味都要維持領先不落人後。」「最重要的是，一定要真材實料，以健康取向。」看著夫妻兩人開心的與我分享成就與喜悅，不自覺，我也為他們引以為傲的自信而暗自喝采。