【老店故事系列】從地震瓦礫中重新站起的阿榮紹族麵299元總統魚簡餐－石永芳忘情之歌

幾次到日月潭，相同的路徑，相同的場景，一進勝利街，摩肩接踵的遊客和趕著登船遊湖的人潮，讓人不用走就能前進，即便四周店家五光十色的手工藝品鮮豔奪目，即便空氣傳來陣陣誘人的食物香氣，想停下腳步，真的很難。更遑論用餐時間，每間餐廳都是人滿為患，對初來乍到的遊客而言，想吃在地特色料理，人少，合菜不宜，又怕店家獅子大開口，吃什麼？往往是眾人最大的困擾。

位於水社商圈名勝街，水社碼頭斜前方的阿榮紹族麵，親眼目睹日月潭從繁榮，經地震沒落、走到重建營造、至今經濟復甦遊客成群，是感慨也是欣慰：「眼見自己十幾年辛辛苦苦經營的心血毁於一旦，當時是萬念俱灰，地震剛過，老婆認命地在帆布蓬下，擺起攤子賣起香腸、切仔麵。朋友大家幫著出主意，為了能吸引消費者的好奇，決定以過繼給邵族當養女的妹妹發想，推出邵族麵，就這麼打出知名度，重新又站了起來。」

若不是堅強的毅力，有多少人能在辛苦半輩子，被老天一掃成零後，還能再咬牙從跌倒的地方站起來？一個成功的人，他用自己的故事在告訴大家：「想成功，就不要怕跌倒；怕跌倒，就永遠成功不了。」

梁素芳談及自己經營的理念：「我只堅持一樣，食材不新鮮，就是丟。為了把最安全美味的食物呈現出來，每一餐的食材，我都是退冰現做，吃完了，下一餐再退冰。」「我希望每一個來這裡的客人，吃到的都是和家裡一樣的滋味，我的菜不加味精。」這和天下媽媽都是一樣的思維。

經歷過苦日子的人，最會知道如何算計過生活，身為形象商圈副理事長夫人的梁素芳，以日月潭商圈的名聲為己責，希望每一個到這裡的人都能玩得開心吃得愉快，到阿榮紹族麵吃十人合菜3300到6000，人少，她就不建議浪費，店內招牌傳奇邵族麵（100元）、邵族泡飯(50元)、古早飯(40元)，火鍋(220元)，若是實在很想吃到道地當地美食，又怕吃不完，阿榮紹族麵是全日月潭唯一一家可以吃到分段賣的總統魚，一客總統魚簡餐299元，包含了總統魚、邵族養生豬腳、半天筍、醬筍蒸、山豬肉湯、野菜、白飯。這套簡餐的供應，是最貼心的設計，也只有媽媽的思維，不以盈利為目的的人，才會想得到。否則，二個人叫一尾魚吃，就不只三百元了，誰管你吃得完吃不完。

邵族麵：

　　依邵族傳統料理，將烤山豬的豬骨，拿來熬湯頭，吃不完的肉片，再加上青菜、麵，置入刺蔥，便是一碗清澈不油膩，香氣獨道的麵食，非常清爽可口。

總統魚簡餐：

清蒸總統魚，肉質細膩，沒有土味，有近似黃魚的口感。

邵族養生豬腳，腳燉到連骨頭都可嚼了，可見火候是用了相當長的時間，可喜的是，外型卻未因久燉而變型，難得，最好吃的是裡面的花生，不像一般滷得鬆鬆的，而是綿密的口感，非常好吃，是那種會讓你想專程再去吃一次的感覺。

半天筍，在炎熱的夏天，這清涼的一道料理，著實令人開胃。

醬筍蒸肉，這是在竹子出產地的人，才吃得到的私房菜，用醬筍拌絞肉加入蒜頭，只要一道菜，就可以讓孩子吃好幾碗飯。

山豬肉湯，山豬肉和一般豬肉的口感有很明顯的差異，有人笑稱養在山上的豬就叫山豬，其實，不然，山豬的皮硬且厚實，非常難切，一多半的人是拿來爆炒，當下酒的好菜，耐嚼，拿來煮湯，是比較少見，吃起來會比較硬比較Ｑ，沒有特殊氣味，沒吃過的人千萬別誤會，以為是放了很久煮過的豬肉。

野菜，涼拌過貓。

紹興土雕魚：

　　總統魚是日月潭的特產，阿榮邵族麵除了提供總統魚的料理，還有研發一道紹興土雕魚，這裡的雕魚是喝山泉水長大的，因是養殖的福壽魚，因此肉質肥厚，很有彈性，沒有土味，經紹興酒、醬筍、青蒜提味，那專屬鄉間古早味，讓人格外懷念。

　　談到自己坎坷的一生，梁素芳泰然自若，真的是走過來了，她談到自己賣麵、賣滷菜、賣香腸，「商圈中有人抱怨不賺錢，其實，一碗四十塊錢具有在地特色的香菇古早飯我可以賣，為什麼一定要做哪裡都吃得到的五十元蛋炒飯？大家出門旅遊，不一定都花得起大錢，一兩60元的總統魚，可以分開來賣啊，讓每一個人都可以享受到美食的快樂。」「不要以為這些都是小錢，賺不了什麼，薄利多銷，人要踏實的做，不要想一步登天。」如果以為阿榮紹族麵頂多就這今天這局面，千萬別小覻了，因為，第二代，有日文翻譯，有英文導覽，還有一位讀餐飲科的，似乎，我已預見另一個國際級的台南担仔麵將在日月潭水社碼頭出現。