提到寬窄巷子,想必許多到過四川成都旅遊過的人都會有些錯覺,這不是一條當地頗具知名度的古老商業街嗎?這還真的一點都沒錯,只是我今天提的寬窄巷子,是自四川成都嫁來台灣十餘年的美女記者馬鈴,與夫婿在豐原大道上經營的寬窄巷子老成都火鍋。
口味是否道地,從老闆堅持使用四川進口的花椒及豆瓣醬製作麻辣鍋可見一斑,馬鈴解釋著:「四川人都是吃麻辣長大的,重慶和成都的麻辣中間有些差異,重慶的麻辣,中藥材用油直接炒,油厚且重;而成都的麻辣鍋則是先將火藥材炒香,再熬製麻辣鍋底,因此,比較少油。」她談到,成都美食街上,至少一半在賣火鍋,但各家有各家獨門配方:「我用草果、白荳蔻等20多種中式辛香料,辣椒則用了燈籠椒、朝天椒、雞心椒及二荊條椒等4種,最重要的還是四川郫縣的豆瓣及漢源花椒,只有加了這2味,這才是真蜀味。」,再多的形容詞比不上這一個大臉盆被搬上桌時,我目瞪口呆的表情。
到寬窄巷子老成都火鍋要如何點菜?
消費方式:單點滿600元,起鍋費200元免費,麻辣鍋滷鴨血豆腐,每位50元。(意思是,如果人多,我寧願拿600元多選點單點菜色,也比付起鍋費200元,單選幾樣菜划算。為了享受續湯可盡情吃鴨血豆腐,我願意付50元/人,點麻辣鍋。)
火鍋湯頭有三種,道地成都口味的正宗四川成都老火鍋、麻而不辣口感香濃的巴蜀麻辣鍋、豬大骨與雞骨蔬菜數小時熬製口感清爽回甘的大骨精力鍋,消費者可視個人口味選擇鴛鴦鍋,或是單選。
要點些什麼菜?
這就要看個人喜好,因為同行者皆為食量不大又不吃牛肉的長者,於是,我選擇綜合拼盤,以少量多樣為取向,綜合海鮮盤,綜合蔬菜,綜合菇類,
吃老成都火鍋少不了肥腸,梅花豬,
當然,老油條更是少不得,加上店裡自製的手工鴨肉丸、貢丸、紅薯粉,再來壼桂花烏梅汁解辣,這就大功告成了。
寬窄巷子老成都火鍋的特色
為了讓藥材能完全被食材吸收,於是,使用約十人用鍋,鍋中間設計成漏斗狀,為避免吃到藥渣口感不佳,於是,透過這種特殊造型的鍋,將藥材隔離,僅將藥汁滲透出外鍋。同時,湯頭不會因頻繁的加湯次數而被稀釋。
使用的鴨血不似一般坊間所吃到的滑嫰無彈性,裡面充滿自然的洞孔,飽含湯汁,因此,可放心的食用。
蔬菜、菇類色澤鮮明,豐腴飽滿,輕脆可口,不是處理過放入冰箱保存脫了水的,新鮮度一百分。
湯頭完全是自然食材,未加入味精,不會越吃越口渴,因此,一壼桂花烏梅汁四個人沒喝乾!
老油條是麻辣鍋專用,厚實有嚼感,非早餐配豆漿吃的油條,夠道地。
紅薯粉少見,有吸引力,不適久煮,呈透明狀即可食用,晶瑩剔透,比冬粉Q彈,口感較像珍珠奶茶中的粉圓。
結語:
寬窄巷子老成都火鍋是一家能吸引我再度上門的店家,麻辣鍋的辣,可視個人口味要求店家調整,基本上,不太敢吃辣的人可點小辣,麻在口腔,不會辣到食道,會讓食客大汗淋漓,但不會胃不舒服,2015新社花海在即,經過豐原外環道時,或是想透過南陽山前往新社者,這家位於南陽路和豐原大道交叉口,可容納六十人的寬窄巷子老成都火鍋,不妨可以嚐試看看!
店家資訊:
地址:台中市豐原區豐原大道4段15號
電話:04-25156652
現金交易
路邊停車
營業時間:
禮拜一至禮拜日
上午11:00—下午14:00
下午17:00—晚上22:00
如晚上9:30後需要用餐先電預約哦~